隔夜食物真的会致癌吗消化科医生这五种

隔夜食物，大家非常熟悉，在多数人认知当中，隔夜食物是可以放心吃的，因为我们现在生活条件提高了，家家户户基本都有了冰箱，剩菜，剩饭也都会放入冰箱中储存，想吃的时候，只要再次加热并不会有什么损害。

但不知从何时起，大家对于隔夜食物似乎充满了“敌意”。甚至有人表示隔夜食物会滋生大量亚硝酸盐，进入人体之后更容易导致各器官发生癌变，对身体健康非常不利。隔夜食物到底能不能吃呢？隔夜食物真的会致癌吗？下面我们就具体分析一下。

“隔夜食物”真的会致癌吗？

隔夜菜可能会致癌，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。

亚硝酸盐同时还是一种致癌物质。如果全吃放在冰箱储存隔夜菜，摄入的硝酸盐含量属于安全的范围内。

未经冷藏的蔬菜由于细菌的作用，会产生相当多的亚硝酸盐，对人体产生危害。对于隔夜食物只要你保存妥当，基本不会对身体造成什么伤害，大家一定要科学对待。

虽然吃隔夜食物并不具备致癌性，但是并非所有隔夜食物都能放心吃，尤其是以下这几种，希望您还是赶紧拉入黑名单。

消化科医生：这五种食物或可放心吃

不建议大家吃的隔夜食物，主要有隔夜海鲜、凉拌菜、以及绿叶蔬菜等。因为长期摄入体内很可能会导致自身健康受损。

鱼和海鲜隔夜之后，更容易产生蛋白质降解物，很容易损伤肝脏肾脏等功能，绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐烹饪过度或保存时间过长，不仅会导致蔬菜发黄，变味硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，具有致癌作用。

绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。

凉拌菜由于加工的时候，就受到了较多污染，即使冷藏，隔夜后很有可能已经变质，应现制现吃，口感比较好，相对更加健康，如果有剩余隔夜凉拌菜劝你还是赶紧丢掉。

隔夜鸡蛋

有些人：可以，君不见茶叶蛋通街卖！有些人：不可以，特别是男人，因为会得小肠气/阴囊肿大。

关于隔夜鸡蛋能不能吃分情况而定。因为鸡蛋如果没有完全煮透未熟的蛋黄隔夜之后吃，在保存不当情况下更容易滋生细菌，会损害个人健康，比如引发腹痛腹泻等问题。

但是如果蛋已经熟透，而且以低温密封保存得当，一般可以保存48个小时都没问题。鸡蛋隔夜能不能吃，主要还是看鸡蛋第一次烹饪的时候有没有彻底煮熟。只有在第一次煮鸡蛋煮熟之后，隔夜再煮熟吃是没有问题的。

隔夜开水

把自来水烧开3~5分钟，亚硝酸盐和氯化物等有害物质的含量相对最低，最适合人们饮用。

有些人认为隔夜开水不建议饮用，是因为其中含有亚硝酸盐进入体内后形成致癌物质亚硝胺，专家发现开水中的亚硝酸盐含量比升水都高。

反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。

我国居民有爱喝开水的习惯，最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。但如果喝了隔夜水也不至于会增加癌症风险，大家一定要科学对待。

隔夜茶

隔夜茶因为泡制时间过久，维生素已经基本消失，而且茶水中蛋白质和糖类等会成为细菌以及霉菌繁殖的资料，所以大部分人认为隔夜茶是不能饮用的。

茶水在人体内能滞留三个小时左右，浓茶滞留时间更长，茶碱在人体内不断积聚，制止神经功能失调。

但是隔夜的茶水也不至于会损害到个人健康，毕竟人体有强大免疫系统，也有强大消化系统，能够及时将有害物质排出体外。

但需要提醒大家茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易发馊变质，甚至茶水中的鞣酸会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃，尤其是夏天，会引起胃肠炎症。

隔夜汤

最好的保存方法是汤底，不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。

因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

有些人会把汤晾到适宜温度，然后放入冰箱中储存，其实这完全没必要，在常温环境中放置时间越久，滋生细菌相对比较多，更容易损害个人健康。热汤直接放入冰箱中储存即可。

家庭卤味糟货不要隔夜吃

卤味和糟货是很多人非常喜欢的食物，不少人都把吃剩下的卤味放入冰箱中过夜，但这种做法也存在一定安全隐患。

散装卤味最好当天吃完即变革，夜夜要用保鲜膜将其覆盖，能够避免细菌滋生放入冰箱中冷藏，能够减少食物变质的风险。

但是也要注意冰箱的卫生，因为冰箱中存在很多细菌，比如沙门氏菌，一旦感染之后很可能会损害到个人健康，希望大家还是以健康卫生为前提，避免自身健康受损。

隔夜食物该如何保存呢？

1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。

2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。

3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。

剩菜怎样吃才健康？

专家表示，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要做到“彻底加热”。切不可因为舍不得丢弃剩菜而吃下对身体有害的食物，应遵循专业建议，用合适的方法食用，做到既不浪费也不影响健康。

医院营养科主任曾晶说，所谓“彻底加热”，就是把菜整体上加热到℃，保持沸腾3分钟以上。

对于肉类的食品，如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

曾晶建议，用微波炉加热剩食物是个不错的方法，可以让食物内部得到充分加热。但家庭中，控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。

因此，可以考虑先用微波炉加热1~2分钟，令食物内部温度上升；然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，比较容易热透。

对于生的蔬菜类，尤其是茎叶类蔬菜，曾晶则建议尽量不吃。“因为部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，即使是加热也不能去除。”

对于隔夜食物能不能吃，建议大家一定要科学对待，当然还是建议大家现吃现做，既能保证食物的口感，也能保证其营养充足，还能避免细菌感染引发食物中毒等情况发生